Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les Saint-Marcellin en petits morceaux, puis les faire fondre très doucement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec les Saint-Marcellin fondus, la faisselle et la farine, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite les cerneaux de noix grossièrement hachés.
Monter les blancs en neige mousseuse, sans les rendre trop fermes, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente afin de conserver un mélange léger et aéré.
Beurrer généreusement un moule à soufflé ou quatre ramequins, puis les chemiser avant d’y verser la préparation jusqu’au bord.
Enfourner pour environ 25 minutes en surveillant la cuisson. Le soufflé doit gonfler et doubler de volume, tout en restant légèrement doré.
Servir immédiatement dès la sortie du four, car les soufflés n’attendent pas.
