Coupez les betteraves en petits morceaux, puis mixez-les avec une cuillère à soupe de crème fraîche, le vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d’huile de noisette, le sel et le poivre.
Assouplissez le fromage frais type ricotta à la fourchette en le mélangeant avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de sel noisettes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Montez les verrines en déposant au fond une couche de crème de betterave, puis une couche de ricotta. Terminez en saupoudrant d’éclats de noisettes grillées ou de farine complète de noisettes torréfiées.
