Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les pommes en quartiers, retirer le trognon puis tailler les quartiers en fines lamelles. Porter à ébullition l’eau additionnée de miel, puis y plonger les pommes quelques instants en veillant à ce qu’elles restent fermes. Retirer les lamelles délicatement à l’aide d’une écumoire.
Disposer les lamelles de pommes en rosace dans des plats à gratin. Paner le fromage avec la farine de noisettes, puis le déposer au centre. Parsemer l’ensemble d’éclats de noisettes et de thym, puis arroser d’un filet d’huile.
Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C, le temps de faire fondre le fromage de chèvre. Poivrer à la sortie du four.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de calvados par assiette, puis l’enflammer à l’aide d’un briquet. Napper aussitôt le fromage lorsque l’alcool flambe.
