Préparer tout d’abord la crème anglaise. Faire bouillir le lait avec le sucre et la demi-gousse de vanille. Dès l’ébullition, retirer du feu puis verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre préalablement fouetté. Bien mélanger, remettre ensuite sur feu doux et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère en bois. Laisser refroidir.
Mélanger soigneusement le sucre, les noisettes très finement hachées et le beurre en pommade. Ajouter ensuite la crème anglaise refroidie, en veillant à obtenir une préparation onctueuse mais pas trop liquide.
Chemiser le moule à charlotte avec du papier sulfurisé. Garnir ensuite le fond et les parois de biscuits à la cuillère.
Verser délicatement la préparation dans le moule garni de biscuits, puis placer la charlotte au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu’elle prenne bien.
Servir bien frais, accompagné de crème anglaise.
