Au Château Brachet, le chef sublime les produits du moulin dans une création raffinée autour du Beaufort 24 mois d’affinage, de l’émulsion au vin jaune et des noix.
L’huile de noix, travaillée en neige de noix, ainsi que la lie de noix, intégrée dans une crème épaisse aux noix, révèlent toute la richesse et la finesse de ces produits en cuisine gastronomique.
Ce plat est aujourd’hui proposé au Château dans une version différente, tout en conservant les mêmes éléments qui en font l’identité.
Crédit photos : Anthony Cottarel
